Ежевика – одна из самых вкусных ягод. Она богата глюкозой, фруктозой, витамином С, каротином и органическими кислотами. Оказывает противовоспалительное действие, является антиоксидантом и укрепляет стенки сосудов. Кроме того, из ежевики получаются невероятно вкусные десерты, рецептами которых с вами делится ХОЧУ.

Пирог из свежей ежевики

Самый простой пирог с ежевикой готовится из четырех базовых ингредиентов, печется полчаса, а результат восхитительный! Пышный кекс с сочной начинкой покорит каждого сладкоежку и к чаю такая выпечка подойдет идеально. При желании можно полить поверхность изделия глазурью. Форма понадобится круглая 22 см.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• мука – 300 г;
• разрыхлитель, ваниль;
• ежевика – 300 г;
• крахмал – 50 г.

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром, ввести разрыхлитель, ваниль.
2. Не выключая миксер, всыпать муку и мягкое масло.
3. Ежевику обсыпать крахмалом, высыпать в тесто, перемешать.
4. Перелить в форму, выпекать пирог с ежевикой 30 минут при 190 градусах.

Рецепт пирога с ежевикой из песочного теста

Песочный пирог с ежевикой – классика австрийской кондитерии. Испечь лакомство можно быстро, ингредиенты нужны доступные, главное придерживаться основных правил изготовления теста. Оно непременно должно немного подмерзнуть, только так выйдет идеальный рассыпчатый пирог с сочной и вкусной начинкой.

Ингредиенты:

• замороженное масло – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 150 г;
• разрыхлитель;
• мука – 500 г;
• ежевика – 300 г;
• крахмал.

Приготовление

1. Масло натереть на терке, смешать с мукой (должна получиться крошка).
2. Ввести разрыхлитель, яйца и сахар.
3. Собрать тесто в ком, разделить на две неравные части. Замораживать 40 минут.
4. Натереть в форму для выпекания большую часть теста.
5. Выложить ежевику, обсыпанную крахмалом.
6. Сверху натереть оставшееся тесто.
7. Выпекать 30 минут при 190 градусах.

Открытый пирог с ежевикой

Открытый ежевичный пирог можно оформить в виде французского тарта: хрустящая песочная основа, заполненная нежнейшим заварным кремом и украшенная свежими ягодами. Восхитительное сочетание сладкой пропитки кисловатой ежевики создают отменный сбалансированный вкус. Заварной крем можно заменить сливочным.

Ингредиенты:

• яйца -1 шт.;
• масло – 100 г;
• мука – 200 г;
• сахар – 50 г;
• молоко – 50 мл.

Крем:

• молоко – 500 мл;
• желток – 3 шт.;
• сахар – 100 г;
• мука – 50 г;
• пудра сахарная – для украшения;
• ежевика – 300 г.

Приготовление

1. Растереть масло и муку в крошку.
2. Вбить яйцо, ввести сахар и молоко.
3. Распределить тесто в форме с бортиками, наколоть вилкой.
4. Охладить заготовку 30 минут.
5. Выпекать 20 минут при 200.
6. Взбить яйца с сахаром, ввести муку.
7. Влить молоко, варить до загустения.
8. Выложить крем на выпеченную основу, разровнять.
9. Распределить ягоды.
10. Охлаждать 3 часа, перед подачей посыпать пудрой.

Шоколадный пирог с ежевикой

Пирог с ежевикой, рецепт которого описан далее, очень универсальный. Простое тесто сочетается с разными ягодами, дополнять его можно и орехами, и ароматными отдушками: ромом или бренди. Можно выпекать целый большой пирог или распределить основу в формочки и сделать маффины, но время приготовления нужно сократить на 10 минут.

Ингредиенты:

• масло мягкое – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 150 г;
• мука – 200 г;
• разрыхлитель;
• какао – 3 ст. л.;
• эспрессо – 30 мл;
• ром – 20 мл;
• ежевика – 200 г.

Приготовление

1. Растереть масло с сахаром, взбить в пышный крем.
2. Ввести яйца, какао и ром.
3. Добавить эспрессо и муку с разрыхлителем.
4. Всыпать ежевику, перемешать, перелить в форму и выпекать 35 минут при 190.

Кекс с ежевикой. Вкуснейший!

1 1/2 стакана муки (начните с 1 1/4 и смотрите по консистенции)
1/2 стакана цельнозерновой муки
3/4 стакана сахара (у меня был коричневый)
1 стакан йогурта
1/4 стакана растительного масла
1 стакан замороженных ягод (предварительно не размораживать!)
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя теста
1/4 ч.л. соли
Ванилин или ванильный сахар (я использовала 1 г ванилина)

1. В миске соединить яйца, масло и йогурт, вбить смесь венчиком.
2. В другой миске соединить все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль, ванилин — хорошо перемешать (можно просеять через сито). Всыпать сахар, перемешать. Аккуратно добавить замороженные ягоды и хорошо обвалять их в мучной смеси. Как вариант: можете также предварительно обвалять ягоды в крахмале.
3. Осторожно влить жидкие ингредиенты к сухим и помешать, стараясь не повредить ягоды.
4. Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать кекс при 180 С в течение часа. Через полчаса накрыть верхушку фольгой. Готовность проверить зубочисткой.

Торт с ежевикой

Для приготовления теста потребуются ингредиенты:

• Яйца (3 шт.)
• Лимонный сок (2 ч. ложки)
• Вода (3 ст. ложки)
• Ванилин(1 пакетик)
• Сода (1/2 ч. ложки)
• Мука (4 ст. ложки)

Для приготовления крема  необходимо:

• Ежевика (1,5 стакана)
• Желатин (6 пластинок)
• Густая простокваша (1 стакан)
• Лимон
• Сахар (5 ст. ложек)
• Густые сливки (1,5 стакана)

Для  украшения:

• Ежевика (1 стакан)
• Сахар (1/2 стакана)
• Желатин (1 ч. ложка)
• Густые сливки (1,5 стакана)
• Измельченный поджаренный миндаль (1/3 стакана)
• Мята

Рецепт приготовления теста:

В кастрюле  взбить белки с лимонным соком или теплой водой. Затем добавить сахар и ванилин. Хорошо перемешав, постепенно добавить желтки. После этого высыпать муку с содой и замесить бисквитное тесто.  Выложить его в смазанную форму и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекая около 20 минут. Готовый корж остудить.

Рецепт приготовления крема:

В небольшом количестве воды замочить желатин.  Четверть ягод ежевики размять вилкой и перемешать с простоквашей, сахаром, лимонным соком и цедрой лимона. Отжатый желатин развести в 3 столовых ложках горячей воды, ввести в крем и перемешать. Охлажденные сливки взбить, соединить с остальной ежевикой и смешать с кремом.

Остывший бисквит разрезать по горизонтали. На нижнюю часть положить крем и накрыть второй половиной. После этого поставить тор на три часа в холодильник.

Для приготовления украшения необходимо 2/3 стакана вымытой ежевики положить в кастрюлю, добавить желатин и сахар, довести до кипения и проварить 5 минут, после чего охладить. Сливки взбить, соединить с ягодами и полученной массой обмазать торт. Поверхность торта можно украсить  мятой, миндалем и целыми ягодами.

Шоколадный торт с ежевикой

Очень простой рецепт торта без выпечки, получается очень вкусно и не требует много времени и усилий.

Ингредиенты

Для коржей:
шоколадное печенье 175 г
сливочное масло растопленное 50 г
Для глазури:
сливки 100 г
горький шоколад 100 г
ежевика 150 г

 

Осенняя галетта

Ингредиенты:

Масло сливочное — 180 г

Мука пшеничная — 300 г

Сахар — 6,5 столовые ложки

Соль — ¼ чайной ложки

Вода — 100 мл

Яблоки — 7 штук

Миндаль — 2 столовые ложки

Масло сливочное топленое — 50 г

Ежевика — 10 штук

Приготовление:

Смешать 285 г муки с чайной ложкой сахара и солью, добавить одну треть масла и тщательно вымесить.  Оставшиеся масло положить в холодильник, а после нарезать вместе с мукой так мелко, чтобы самые большие кусочки масла были размером с горошину.

Расплескать по  тесту две-три столовые ложки ледяной воды. Запустить руку в миску, захватить пригоршню муки, приподнять ее, а затем отпустить. Проделать это несколько раз — должны получаться большие хлопья. Добавить еще несколько ложек воды и повторить.

Получившееся  тесто разделить на две части, каждую смять в плоскую лепешку, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на один час.

Яблоки сорта гренни-смит нарезать тонкими дольками. Смешать три столовые ложки сахара с одной столовой ложкой муки и миндальной крошкой.

Достать одну из лепешек теста из холодильника и раскатать его в большой тонкий блин толщиной 2 мм. Пожить блин на противень и распределить смесь из сахара, муки и миндаля по раскатанному тесту.

Положите дольки яблок внахлест по кругу, начиная от края и двигаясь к центру.

Посыпьте  яблоки сахаром,  заверните края теста, смажьте их топленным маслом и посыпьте сахаром.

Положите галетту в холодильник на 10 минут. А после выпекайте в разогретой духовке десять-двенадцать минут при температуре 210 градусов.  Затем на 190 градусах тридцать — сорок пять минут при температуре. За пять минут до готовности вынуть галетту из духовки и разложить ежевику и допечь.

Французский десертный сыр с ежевичным соусом

Ингредиенты:

Сыр рикотта — 340 г

Сметана — 230 г

Пудра сахарная — 3 столовые ложки

Ваниль —  ½ чайной ложки

Ежевика — 310 г

Сок лимонный — 1 чайная ложка

Сахар — 1 столовая ложка

Соус ягодный   по вкусу

Приготовление:

Взбейте миксером рикотту, сметану, сахарную пудру, ваниль и половину лимонного сока. Протрите массу через мелкое сито, чтобы удалить комочки.

Выложите 6 небольших формочек марлей и положите в них сырную массу. Слегка прижмите.  Поставьте в холодильник на 4 часа.

Половину ягод перетрите с сахаром, вторую половину добавьте целыми. Влейте оставшийся лимонный сок и перемешайте. Оставьте на 20 минут.

Выньте сырную массу из холодильника и переверните на тарелочки. Аккуратно снимите марлю и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Перед подачей полейте ягодным соусом.

Творожный чизкейк с ежевикой

Ингредиенты:

Печенье песочное — 300 г

Масло сливочное — 130 г

Творог мягкий обезжиренный — 500 г

Сахар — 100 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Йогурт натуральный — 150 г

Соль — на кончике ножа

Лимоны — 50 г

Ежевика — 2 стакана

Клубника — 1 стакан